Pizzario - Providencia

Review octubre 2021

En febrero 2021 abrió en Pedro de Valdivia, a un par de cuadras de Nueva Providencia, Pizzario, un local inspirado en la receta de las pizzas romanas, es decir, con una masa con más de grosor, alveolo grandes, y, a la vez, crocante, que, además, es vendida al corte o, como se dice en italiano, al taglio.

Por lo mismo, su formato está pensado más para ser un servicio al paso o delivery, aunque también cuenta con un par de mesas en el exterior, donde se pueden disfrutar sin problemas de las más de 15 variedades que han creado y que van rotando durante la jornada. Acá podrás encontrar recetas típicas italianas, otras más chilenas, algunas de autor y una versión dulce, pues se trata de una focaccia rellena de nutella. También hay unos buenos palitos de ajos para complementar.

Si bien se trata de pizzas al corte, se pueden armar cajas con las variedades que uno quiera, pero ojo, que por muy al taglio que sea no los miren en menos, ya que son porciones generosas que miden, aproximadamente, 20x10 cm.

Los creadores de este local son el uruguayo Rodrigo Juste y la boliviana Jemina Llanque, quienes en este tiempo se han especializado en el arte de las pizzas, en especial, la masa. En este caso, hecha con harina italiana y chilena que logra entre un 80 a 85% de hidratación y que es leudada entre 24 y 48 horas, gran trabajo que se ve reflejado en cada mordisco.

TXT: Loreto Oda y FOTOS: Alejandro Mery L. / Octubre 2021