Tadashi

Reseña julio 2025

Tadashi Temaki Bar es la primera propuesta realmente japonesa de este estilo en Santiago, una experiencia gastronómica traída directamente desde el país asiático a la recientemente remodelada calle Santa Magdalena.

El proyecto es obra de Nobuyuki Noda, creador de los exitosos Ramen Kintaro en Bellas Artes y Kintaro Ramen Bar en Alonso de Córdova, hoy referentes consolidados de la cocina nipona en la capital. Noda estudió minuciosamente el formato para adaptarlo fielmente a Chile.

En Tadashi, la experiencia es minimalista y distinta a lo habitual: no hay mesas, sino una gran barra gobernada por los itamae (maestros de sushi). Allí, los temakis —cilíndricos, elaborados al momento y frente al cliente— son la estrella. La frescura manda, y la crocancia del nori se mantiene intacta gracias al servicio inmediato. Es, así, el primer verdadero temaki bar de Chile.

La propuesta privilegia calidad y simpleza japonesa, pensada para quienes valoran comer bien y aprecian la pureza del producto. Solo se utilizan ingredientes tradicionales, para transmitir el sabor del océano en pescados y mariscos ultra frescos, desmarcándose del “sushi californiano” que enmascara sus preparaciones con queso crema o recurre a ingredientes ajenos a la tradición, como palta, pollo frito o salsas acevichadas.

El menú se define a diario según el mercado para armar su propuesta de Temakis, Sashimis, Ochazuke y la Sopa del día que es una joya de la casa. Esta sopa —elaborada con productos del mar y aprovechando cada parte del pescado— puede ser, por ejemplo, una Ara Jiru Miso de bonito y lenguado, como en nuestra visita, u otra versión de salmón, corvina o incluso cojinova, según lo que ofrezca la pesca del día.

Los temaki sorprenden por su impecable arroz y el nori ultra crujiente que envuelve pescados del día como cojinova, lenguado, salmón o bonito, y mariscos como erizo, ikura, camarón, pulpo, ostión, loco o centolla. Son, simplemente, imperdibles, ya sea pidiéndolos de a uno o en secuencia para probar diferentes combinaciones. Ojo que hay detalles como el wasabi que realmente es de mejor calidad y un jengibre impecable.

Tadashi Temaki Bar es, en definitiva, un regalo japonés para Santiago: un lugar donde se come el arte y la sabiduría milenaria del mar, aplicados a nuestra privilegiada despensa marina. Y como valor añadido, su rapidez de servicio y sus amables valores lo hace perfecto para almuerzos ejecutivos, ofreciendo probablemente una de las formas más inteligentes y saludables de alimentarse en la ciudad.

TXT: Alejandro Mery L / julio 2025