Las impecables machas parmesana del restaurante Malakita en La Dehesa

Estas machas a la parmesana del restaurante Malakita son un ejercicio de equilibrio y magistral técnica. La textura carnosa de los moluscos revela frescura y una cocción impecable, sin rastros de dureza ni excesiva suavidad, un punto que muchos restaurantes pasan por alto. El queso parmesano, lejos de imponerse con su característico umami, se mantiene en un registro controlado, fundiéndose con el suero de queso en una capa sutil que realza el sabor marino sin opacarlo.

El acompañamiento de chutney de tomate introduce una dimensión inesperada, una contraparte frutal y especiada que, bien dosificada, puede amplificar la experiencia sin distraer de la pureza del plato.

Sin embargo, estas machas se sostienen con mérito propio: son un tributo a la simplicidad bien ejecutada y con elegancia, donde cada elemento encuentra su lugar sin excesos ni concesiones innecesarias.

Sin duda, una de las mas mejores Machas Parmesana de Santiago.

TXT: Alejandro Mery L. / enero 2025