Aniversario de Casa Las Cujas junto a una épica cena con Ruta Trasandina

Casa La Cujas celebró sus once años con un gran hito al reunir en Chile en cenas colabotativas a los grandes chef de Latinoamérica pertenecientes a la Ruta Trasandina

Para este festejo los chef invitados de sus premiados restaurantes 50 Best y Michelin prepararon fabulosos platos únicos para esta ocasión, demostrando el talento y la camaradería del gremio.

Esta –mesa transandina–  liderara por los hermanos Max Raide, Juan Pablo y Domingo no solo demostró el talento gastronómico de la región, sino que también se consolidó como un hito para enaltecer la gastronomía chilena y su despensa en un nuevo ambiente sin precedente de networking y amistad.

Con sabores de la cocina de playa y de las cocinas de Latinoamérica se presento este miércoles 14 de mayo de 2025 la siguiente cena en Casa Las Cujas:

PRIMER MOMENTO

• Rodolfo Guzmán (Restaurante Boragó) 
  • Plato: Erizo de Quintay con salsa verde de malva de playa en hoja crocante.
• Micha Tsumura (Restaurante Maído) 
  • Plato: Mix de mar y pistachos en concha de loco y espuma de mar.

SEGUNDO MOMENTO 

• Alvaro Clavijo (Restaurante El Chato) 
  • Plato: Flan de erizos con almejas en jugo acevichado de kaigua, con cereal y hojas verdes.
• Antonio Moreno y Juan Pablo Raide (Restaurante Casa Las Cujas) 
  • Plato: Ostiones frescos de Tongoy con emulsión cítrica y toques de cilantro.

TERCER MOMENTO

• James Berckemeyer (Restaurante Cosme) y Mario Castrellón (Restaurante Maito) 
  • Plato: Langosta a las brasas con salsa Com-chau (de suave picor y cremosidades)

CUARTO MOMENTO

• German Sitz (Restaurante Niño Gordo, Argentina) 
  • Plato: Katsusando Tonkatsu y erizo.
• Renzo Garibaldi (Restaurante Osso) 
  • Plato: Lengua de wagyu y clásica salsa anticuchera.

QUINTO MOMENTO

• Sergio Diaz (Restaurante Sublime, Guatemala) 
  • Plato: Locos del norte de Chile con panza de cerdo al merkén y emulsión acevichada guatemalteca.
• Gabriel Oggero (Restaurante Crlzia, Argentina) 
  • Plato: Mero del extremo sur de Chile con pure de coliflor y espuma de mar.

SEXTO MOMENTO

• Fulvio Miranda (Restaurante Cantina del Tigre, Panamá) 
  • Plato: Corvina a la parrilla acompañada de uvas de salmón y sabores de la costa Chilena 
• Tassia Magalhaes (Restaurante Nelita) 
  • Plato: Ravioli relleno de tomate y ganache de foie gras.

SEPTIMO MOMENTO

• Camila Fiol (Fiol Dulcería) 
  • Plato: Chirimoya alegre con yogurt.
• Sebastián Araya (Restaurante Karai) 
  • Plato: Cremoso de café de arandanos, bizcocho de chocolate, helado de frambuesa a la crema con crocante de almendras y avellanas Chilenas.

TXT y FOTOS: Alejandro Mery L. / mayo 2025