¡elige bien!
Restaurante de carnes y coctelería
El Restaurante Maillard se instala como una propuesta reciente en el sector de Nueva Costanera, ocupando una espaciosa casona de doble altura decorada con un estilo moderno que evoca tonos campestres. Una imponente barra ortogonal domina el centro del espacio, funcionando como eje visual entre los dos niveles del restaurante. La entrada invita a los comensales con una terraza frontal bastante singular, aunque el verdadero atractivo reside en una acogedora y resguardada terraza interior, ideal para una experiencia más íntima.
Este establecimiento es la nueva apuesta de Nicolás Contrucci, conocido en redes como @chileanbutcher, quien, en colaboración con el grupo Fogo, busca traducir su fama digital en una propuesta gastronómica que exalte su especialidad en carnes.
La carta, centrada en carnes premium, incluye preparaciones tradicionales a la parrilla con cortes como Mollejas, Tuétano y Lomo liso. Aunque algunos platos revelan un enfoque de prueba y error, destacan ciertos aciertos, como el Pollo barriga, una opción tierna y jugosa que sorprende por su sabor y ejecución.
Las entradas presentan también algunos logros dignos de mención, como el Tártaro de vacuno y un Carpaccio de lengua –pero cocida–, notable por su originalidad y equilibrio de texturas.
No obstante, la carta de vinos, actualmente en desarrollo, carece de la atención y profundidad que un restaurante de carnes premium demanda. Una selección más selecta y alineada con la propuesta culinaria enriquecería la experiencia y consolidaría la identidad del lugar.
En cuanto a la coctelería, los montajes son visualmente impecables, pero el contenido puede aún mejorar en complejidad y equilibrio. Cócteles como el Maillard Sour y el Paloma kpoper exhiben un resultado interesante y con personalidad, aunque a otros cócteles les falta una propuesta sensorial más completa para atraer al público nocturno.
En resumen, Maillard se proyecta como un espacio con aspiraciones de convertirse en un referente de carnes premium con una propuesta nocturna prometedora. No obstante, para cautivar a su clientela, es crucial revisar y robustecer tanto la propuesta gastronómica como la estructura de precios, elementos fundamentales para asegurar su éxito en un mercado exigente.
TXT: Alejandro Mery L. / Julio 2024
FOTOS: Alejandro Mery L. ©2024-07
Un tártaro cremoso y de gran personalidad con unos acentos dulzones que reconfortan. En una presentación elegante coronado con una yema de huevo confitada al centro y viene acompañado de papas hilo, ensaladilla y unas pocas tostadas. Muy bueno y con carácter.
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Tierna Lengua cocinada al vapor y laminada en justo grosor y presentada en generosidad sobre un milagroso paté de lengua que se potencia con una gremotala de pistacho con toques cítricos y unos botones de lactonesa nogada. Sabrosa y diplomática, recomendad, pero le lloran unos pancitos.
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Una buena porción de mollejas bien crocantes, acompañadas de limón y mandarina para saborizar. Bien, pero les faltó algo de sal y le sobraron las tostadas.
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Dos clásicos trozos de médula con un pebre super intenso encima que desarma la experiencia de la suave médula.
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Atractivo y muy sabroso, pedido a punto y llego 3 cuartos y con algo de firmeza, pero igual se dejo querer.
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Preciso trozo de una sabrosa y blanda carne que recuerda esos sabores de su vecina entraña. Impecable, recomendado.
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Patachero y generoso corte cuadrado de una panceta de cerdo que se luce con su cuero crocante, su deliciosa manteca y su sabrosa carne que pide a gritos algún enjundioso caldo donde remojarla. Fabuloso chanchito crocante.
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Bien rico. Sólo le falto algo de consistencia.
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Hermosas y sabrosas endivias que equilibran lo vegetal amargo con dulzor, en terminación grillada y con la astuta crocancia de nueces confitadas.
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Hermosas, turgentes y deliciosas. Lograda elegancia en verduras.
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Para nada hostigosa ni aburrida, una rica torta de caluga con mermelada y nueces.
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Se agradece mucho que no tenga un dulzor extremo, al contrario, es un excelente postre para terminar la comida. Suave y sabroso.
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Un sour con mango asado, licor de sauco y pisco. Se hace una buena espuma y es un buen sour "de autor" con harta potencia alcohólica.
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Una excelente reversión de un paloma, bien efervescente, bien equilibrado y con el picor del gochujang, por eso el nombre del cóctel.
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Un cóctel que sirve de bajativo, tiene esa mezcla de sabores dulces, salados y su base es whisky, por lo que calza perfecto como "postre"
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Este cóctel fue el que se creó para la final del World Class Chile 2023, realizado por Franco Muñoz. Contiene licor de maní confitado, naranja y Don Julio Reposado. Exquisito.
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