¡elige bien!
Muy buenas pizzas en ambiente de trattoria
A principios de 2022 abrió en plena Avenida Vitacura La Búfala, pizzería artesanal comandada por dos amigos, Santiago Margozzini y Nicolás Vergara provenientes del mundo del vino y que aquí, con pasión y rigor, logran dar forma a estupendas y sabrosísimas pizzas romanas.
Se trata de pizzas a la romana, las cuales se distinguen por tener una masa más crocante y rígida, – hay que ver como crujen al cortarlas – aunque sus bordes tengan un esponjoso interior. Llevan más tiempo en el horno que las populares pizzas napolitanas por lo que tienen un aspecto más tostado.
La carta de La Búfala se divide en dos apartados fundamentales: las pizzas tradicionales y las pizzas gourmet, ambas de 30 centímetros de diámetro, preparadas con ingredientes de primera calidad y con masas que fermentan entre 48 y 72 horas.
Para beber, cuentan con cervezas nacionales como Kunstmann y La Montaña – prueben Yuta, una cerveza ahumada con notas a tocino, caramelo y frutos secos -, una pequeña carta de vinos por botella o por copa que incluye etiquetas de viñas como Calyptra y Maquis, que maridan perfectamente con las pizzas (consulten por las sugerencias). También hay coctelería clásica, gaseosas y jugos.
TXT: Francisca Rivera @gourmetita (by WhereLunch) / julio 2022
FOTOS: Alejandro Mery L. ©2023-03
La terraza de La Búfala.
Salón interior del primer piso y donde se preparan las pizzas.
Salón en el 2º piso.
Bien montado, de linda presentación y de textura frozen, es un pisco sour sabroso y algo dulzón. Bien del gusto de los clientes.
Una muy carta acotada de vino, pero bien elegida por su dueño. Por copa un Calyptra Pinot Noir Vivendo. Bien.
Jamón crudo, rúcula y parmesano rallado componen este sabroso sándwich en masa de pizza de sabores muy italianos y con profundidad gracias a la pasta de aceitunas y verduras asadas.
Sabrosísimo sandwich en masa de pizza con un goloso y cremoso relleno de queso mozzarella y embutido calabresa que le dio ese especial y sutil picor.
En vez de salsa de tomate esta pizza lleva de base una pasta de zapallo que se logra al asarlo y procesarlo con crema y queso grana padano. Encima se agrega trozos de queso gorgonzola y de queso scamorza affumicata ahumado que sostienen delgados cortes de guanciale. Una pizza muy lograda, con potencia de sabor y distinta. La masa, impecable.
La crocante y lograda masa sostiene una acertada base de salsa de tomates con queso mozzarella fior di latte que lleva tomateros cherry confitados y gajos de unas buena aceitunas. Simple pero tremenda, y es vegetariana.
En su lograda y notable masa, sobre la base de tomate y queso mozzarella fior di latte encontramos prosciutto en escama y abundante rúcula que en su centro lleva nada menos que una cremosa burrata entera. Fresca y contundente de sabores italianos y reconfortantes, un lujo de pizza.
