Petto di maiale, pecho de cerdo con puré camote

Un crujiente y jugoso pecho de cerdo cocinado al vacío entre 36 y 72 horas con puré de papa camote y vainilla de Madagascar, cebollas perla asadas y Gastrique de manzana, que hacen un genial match, con puntos refrescantes.
TXT: Loreto Oda Marín FOTO: Alejandro Mery. / ©2021-01