Fotos de La Calma by Fredes

Bienvenida de La Calma y Espumante

Fuente surtida de mar, en formato Media Calma

Esta es la media porción de su maravillosa fuente de mariscos, ideal para dos personas. En ella, del mar encontramos alucinantes texturas de sabores realmente frescos, con carnes marinas vivaces que van desde lo sublime y tierno hasta la potencia e intensidad. En este surtido encontramos caracol trumulco, caracol rubio de la costa central, lapa negra, pulpo de Antofagasta, cortes de pescado -bonito de Iquique-, corvina de constitución, pejerreyes de la desembocadura de la 6 Région, encurtidos, róbalo, ostiones del sur de Tongoy, chochas, locos del norte, erizos de tal tal, ostras de Chiloé, almejas chilotas con pebre de ulte, cochayuyo de Lo Anco y salicornias (una cosita poca). Un plato que es un viaje profundo por nuestro mar, un lujo que vale la pena.
TXT: Alejandro Mery L. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-07

Fuente surtida de mar, en formato Media Calma

Fuente surtida de mar, en formato Media Calma

Fuente surtida de mar, en formato Media Calma

Tataki de ventresca de albacora

Cortes generosos de la ventresca de la albacora que nos inundan con generosidad en boca gracias esa grasitud marina que danza con esa salsa cítrica y asiática de buen balance. Gran detalle el merquén que aporta ese necesario picor ahumado.
TXT: Alejandro Mery L. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-07

Tataki de ventresca de albacora

Corvina fresca confitada con puré

Delicado sabor a mar envuelto en una textura amable y de jugosidad exuberante. Una corvina en su máxima expresión y en su punto perfecto, en guarición con un interesante puré clásico potenciado con toques de merkén y cebolla caramelizada que le aportan sofisticación. Un plato para recordar y evocar.
TXT: Alejandro Mery L. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-07

Corvina fresca confitada con puré

Puré de acompañamiento para la Corvina

Lengua braseada con piure y ostiones grillados

La Calma también se luce con sus carnes, aquí una lengua gloriosa sobre demi glass, un verdadero paté del cielo en una atrevida combinación con piures y ostión que casi te hace -tilt mental-. El mar más profundo en diálogo con el interior de la tierra en un solo plato.
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Papas fritas de acompañamiento

Papas fritas a la francesa, impecables, guarnición ideal para la Lengua braseada.
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Un cuarto de Torta de queso

Tremendo postre. Si uno no sabe si pedir algo dulce de postre o una tabla de quesos, he aquí la solución. Sublime, sedosa, consistente y generosa tarta de queso vasca.
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Antes de partir en La Calma, Estelado Rosé

Espumante Brut Estelado Rosé de Miguel Torres, uno de los mejores espumantes de su categoría.
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El vino para acompañar la Media Calma

Chardonnay 2019 Baettig Selección de Parcelas D.O Traiguén.
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El vino para acompañar el Tataki y la Corvina

Pinot Noir 2018 Clos Des Fous Pucalán Arenaria, Aconcagua Costa.
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El vino para acompañar la Lengua braseada con piure y ostiones

Blend Chada 2017 Hacienda Chada, Maipo Alto (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc y Petit Verdot).
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Los vinos que acompañaron los platos en La Calma

Para terminar, un sello de oro. Fortificado FortMidable Massoc Frères, Valle de Itata.
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Los vinos por copa de La Calma

Otra de las grandes virtudes de La Calma, su dedicada selección de vinos por copa, y fabulosa carta de vinos.
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Fotos del restaurante de mariscos La Calma by Fredes en Nueva Costanera

FOTOS: Alejandro Mery Leinenweber ©2023-07

La terraza de La Calma Restaurant que da a la calle Nueva Costanera

El salón principal de La Calma

El pequeño salón interior de La Calma

Barra de pescados y mariscos

Detalle del Bar