¡elige bien!
Bonito en lámina suavemente curado sobre una pasta casera y cítrica de ají amarillo. Un pescado con autoría y personalidad.
TXT: Alejandro Mery L. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-08
Son una maestría de papas fritas, con técnicas mixtas de cocción en agua primero y etapas de frituras después que nos regalan una crocancia exterior excitante y un interior carneo y cremoso. Y como si fuera poco, llevan un ketchup casero de autor fabuloso y una lactosa herbal atinadísima. Mundiales.
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Parecen unos nuggets caseros normales, pero al comerlos sorprenden por su textura y su maravilloso relleno de coliflor y polenta, toques de ajo y zeste de limón que se expresa de lujo en boca. Bien las salsas también como su ketchup casero y lactonesa herbal.
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Logrados ñoquis de rica textura y agradable comer bañados en una refrescante salsa tibia y cremosa de arvejas con menta.
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De premio es este sándwich en pan brioche de pechuga de pollo macerado en yogur y luego apanado y frito, con una base de repollo tipo coleslaw, con maní, rábano encurtidos y mucho cilantro.
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Croqueta de coliflor carnosa y sabrosa soportada en un impecable pan frica-brioche. Sabrosas salsas, mucho cilantro fresco, toque de cebolla encurtida y lactonesa de la casa.
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Se ve simple, pero estos gajos de peras pochadas y aromatizadas con clavo de olor sobre un crumble de almendras y salsa de toffee son un postre idóneo.
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FOTOS: Alejandro Mery y Coni Larrondo ©2023-06
El local de Calambur en plena esquina de Bío Bío con Victor Manuel
Mesas interiores y los grafitis estilo hip hop
Alexis Morales en la barra
El nuevo neon led de Calambur
