¡elige bien!
Gin, licor de banana, licor de flor de sauco, bitter blck y perfume. Un cóctel dulce, elegante, amable y sedoso en boca.
TXT y FOTO: Coni Larrondo ©2024-01
Un buen cóctel para terminar una comida o tomarlo junto con el postre.
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Fresco, achocolatado, buen café y se siente un alto nivel de alcohol.
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Buenos sabores en una limonada -negra- con ciertos toques de frutos negros.
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Muy acertado para compartir, es este pollo marinado en mostaza dijon, luego apanado y frito en panko -black- es terminado con una negra salsa BBQ. Un hit.
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En una pan negro tipo brioche, viene una jugosa hamburguesa casera de angus, con sabroso tocino ahumado y algo de queso cheddar. Un sándwich humectado con salsa burger BLCK (ketchup, mostaza, tinta de calamar y mantequilla avellanada) y mayo BLCK. Lúdica y deliciosa.
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Redondas frazadas negras de gelatina rodeadas de micro lentejas crocantes esconden en una ensaladilla de mini lentejas negras cocidas con gel de ají amarillo, edamame, miso, mango, verduras y emulsión cremosa. Sorpresa de texturas en contraste vanguardista con sabores vegetales agridulces y guisados, que sorprenden y entretienen en su innovación. Pequeño, pero genial.
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Entrada de profunda trucha salmonídea curada, sobre una concentrada crema fría de bisque de camarones con naranja, azafrán y vainilla. Plato hermoso terminado con mayonesa negra, polvos negros y aceite ahumado. Intensidad de sabores en comunión, en un montaje de etiqueta.
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Sabroso magret de pato en su correcto punto de cocción al vacío -aunque que le faltó crocante en la grasa- acompañado de elegantoso y sedoso puré de zapallo a la naranja con espárragos grillados y tierra negra de crocante de croissant carbonizado. Autoría acotada en elegante resultado.
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Preciso corte de filete mignon de vacuno cocinado en sous-vide -algo pasado de punto para los puristas-, glaseado con salsa de oporto y chancaca, salpicado con crocantes de tierra de cebolla carbonizadas, montado sobre una provocadora crema de papas con avellanas y protegido con unas lúdicas hojas negras de papel de papa. De elegante montaje y logrados sabores evolucionados, un vanguardista -puré con carne-.
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Un mouse de chocolate elegante que se potencia con cítrico gel de maracuyá y complementa con ricas texturas en su interior. Delicado postre, un logrado pastel.
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Liviano kuchen de manzana con entretenido crocante negro, acompañado de un suave y sorprendente helado negro de vainilla. Un postre liviano de acertado dulzor y elegancia.
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Muy bien, un verdadero espresso de especialidad.
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Logrado Flat White.
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FOTOS: Alejandro Mery y Coni Larrondo ©2024-01
