Un Cumplido Crudo del Patio

Un crudo de filete que viene cortado en cubos y que créanme que tiene todo para gustar ya que se complementa con 3 tipos de cebolla: morada, encurtida y perla; más alcaparras y pepinillo dill. Tiene una salsa acevichada que se hace con mayonesa, limón, shichimi tōgarashi y ajo; y para el toque final yema de huevo curada junto con cilantro y semillas de mostaza. Acompañado con pan de masa madre tostado y con aceite de oliva. Una delicia.Los encurtidos los hacen en casa bajo la marca "Madre" y la mayoría de las verduras son del huerto del lugar.
TXT y FOTO: Coni Larrondo ©2023-10