Cora Bistró

El nombre de Cora, una de las sabrosas aperturas de este 2022, viene de corazón, ese ingrediente infaltable en la gastronomía. Y eso queda en evidencia, porque este bistró con una propuesta de autor desarrollada con técnica y alto nivel, encanta por varias razones.

Una de ellas es su cocina, comandada por Manuel Balmaceda, quien estuvo, entre otros fogones y países, en Le K2 Altitude, restaurante francés de dos estrellas Michelin. Antes de eso, en Chile, en el extinto Casa Esmeralda, en el centro de Santiago. La  esencia culinaria de este chef se basa en recetas con personalidad, equilibrio de sabores, presentaciones cuidadas y, por sobre todo, respeto y preocupación por el producto.

Esto se traduce no solo en cómo se luce el insumo en el plato, sino también su procedencia: ferias orgánicas y productores locales escogidos por este cocinero, quien, incluso, cosecha él mismo algunas de las flores que decoran sus recetas que cambian dependiendo de lo que esté disponible. Por lo mismo, su menú es una pizarra a la vista que va mutando constantemente.

Otra, es su propuesta de vinos, que siguiendo el espíritu de Cora, consiste en etiquetas de pequeños viñateros, que no son de difusión masiva, como Clos des Fous, Le Garage, Rogue Vine y Reta. A esto se suma la pasión con la que son explicados por la sommelier Rocío Alvarado, quien se encarga de guiar de la forma más armoniosa este viaje.

Un tercer argumento es su barra, a cargo del bartender Jesús Roque, la cual conversa con la cocina, por lo que algunos de los cocktails de la casa se nutren con insumos de las recetas desarrolladas por el chef.

A esto se le debe agregar su ambiente, pues es un restaurante de pocas mesas y decoración minimalista, con algunos cuadros y muebles de Manuel y su familia. Su público es variado, por lo que es un lugar para visitar tanto en familia, con amigos, en pareja, para celebrar una ocasión especial o, simplemente, si se quiere comer y beber rico, ya que tiene buena relación precio calidad. Otro bonus es su ubicación, pues si bien se ubica en pleno corazón de Providencia, está justo en una tranquila calle a pasos del metro. Por todo esto, reservar es sumamente necesario si quieres conocer el corazón de Cora.

TXT: Loreto Oda M. / septiembre 2022

El reto no es nada sencillo: un pequeño restaurante que saca a relucir los principios de una cocina sustentable, que respeta las temporadas, que trata de disminuir la huella de carbono y que trabaja solo con pequeños productores.

La carta de vinos no se queda atrás y coherente a su propuesta, contiene una acotada selección de etiquetas de pequeños productores chilenos que son aquí una excelente vitrina de los llamados vinos patrimoniales

TXT: Eduardo Figueroa T. (WhereLunch.com) / octubre 2022