Tartar

Una de las gracias de La Picantería, es que uno elige el pescado de las preparaciones. En este caso, se trata de un fortuno que viene con un huevo de codorniz, mostaza en grano, una reducción con salsa inglesa y cebollín. ¿El resultado? Mucha suavidad por el pescado y la mezcla con el huevo, además de una buena combinación de sabores, algo discretos, por lo que podrían haber tenido más de punchi.
TXT: Loreto Oda M.
FOTO: Alejandro Mery