¡elige bien!
Un plato marino con intensidades acertadas, de muchas texturas y sabores que logran equilibrarse en la complejidad. Un hermoso congrio dorado por fuera y a punto por dentro, que viene sobre un puré de manzana con sofrito de jamón prosciutto y arvejas, acompañado de unos chipirones (calamares pequeños), una endivia encurtida, alcachofa frita, hinojo y terminado con salsa de sepia (tinta de calamares). Recueros españoles para este intenso plato de mar y tierra.
TXT: Alejandro Mery L. y FOTO: Coni Larrondo ©2024-07
