¡elige bien!
Genial comienzo para esta preparación que por su formato ya te predispone a vivir una experiencia, pues el clásico cuchuflí dulce acá está relleno de paté de conejo y hongo, y viene con una tartaleta de harina tostada con un pebre de cochayuyo cubierto de verdolaga, planta muy nutritiva, que aporta frescor, rica acidez y crocancia.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Como reina esta presentada esta dobladita casera que evoca cariño y añoranzas de nuestros desayunos y onces familiares.
TXT: Alejandro Mery L. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Esta receta que ha estado presente en varias cartas sorprende por sus texturas y sabores, con una nota vegetal marcada, debido a que son los protagonistas, pues se trata de un cremoso y sabroso chupe de habas con arvejas partidas y algas, que va coronada con una galleta de harina tostada con polvo de apio. También cuenta con un leve picor.
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Con un loco fino y suave aparece este ceviche que va con espuma de bearnesa, a base de mantequilla y huevo, pero en este caso de hoja de coca, que le otorga un gran toque cítrico. También tiene un leve ahumado. Para el chef, esta es su interpretación del trueque.
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Desde un principio esta presentación te sorprende por montaje, pero también lo hace en boca con un buen chupe de jaiba, goloso y de sabores profundos, mientras que el falso caviar de tomate regala textura y frescor. Hay sutiles notas de picor y dulzor.
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Un pescado en su punto es el protagonista, con unas capuchinas, planta originaria de Sudamérica, que aportan un rico toque dulzón.
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Otra preparación que te sorprende por pasarse del mundo dulce al salado. Esta genial receta está hecha con una seta de pino, un tipo silvestre del sur de Chile, cacao y merkén; se sirve fría y va sobre una cama de mote crocante.
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Entretenida receta vegetariana por su espíritu, montaje y múltiples texturas por su puré de cebolla, yema de huevo y un top de papa hilo.
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Esta es una receta donde los porotos verdes son los reyes porque los hay de diversos tipos y van salteados, en su punto, con una espuma de tomate fermentados y galletas de apio.
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Una suave terrina de conejo aparece sobre una cama de zanahorias fermentadas y que va cubierta de espinacas deshidratadas y salteadas, que le da una nota crunchi, una reducción de ciruela y es terminado con espuma de mostaza.
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Si bien el pescado varía de la oferta del día, esta era una tersa albacora a la plancha con un puré de zapallo que aporta su toque dulce, mientras que los tres tipos de mayonesa, limón, capuchinas y kimchi, dan capas de sabores y regalan cremosidad. También, en el medio, va con un fino papel de papa, que tiene frutos secos, y bonito deshidratado.
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Encantadora a primera vista es esta buena humita que va con un tomate costoluto cocinado en sal, mermelada de ají de padrones de leve picor, y buñuelos de choclo.
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Uno de sus hits aunque a primera vista no son tan atractivas como otras recetas. Se trata de una versión de las pantrucas que en este caso va con berenjenas asadas y ahumadas, que van con panceta de cerdo y un gran demi-glace de betarraga y algas que tiene esa aura otoñal que es una especie de abrazo que te toca el corazón.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Este adorable flan de dulce de leche casero, crema batida y caramelo, como de esos que se comían en casa, está desde los inicios de la Pulpería Santa Elvira y es el postre emblema.
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Tremendo porque este postre te saca de los esquemas con un helado de tomate verde de merengue de varios tipos: perejil, tomate, normal, garapiñado de maní y falso caviar de tomate.
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Sorprendente cremoso de betarraga con cerveza fermentada, hongos y puré de durazno. Para repetir...
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Chef y dueño de casa
FOTOS: Alejandro Mery Leinenweber ©2023-03
Los salones y mesas interiores de la Pulpería Santa Elvira
La terraza interior de la Pulpería Santa Elvira
Tremenda combinación gracias a una muy buena lisa marinada en agua de arrayán, luego curada en el lugar, con remolachas y un suave y delicioso puré de arvejas con buen toque de acidez. Para devorar.
TXT Y FOTOS: Loreto Oda M.
Intenso y con contrastes. Este membrillo asado con caramelo, berenjenas escabechadas, alioli y ricotta es una buena mezcla de sabores y texturas. Flechazo instantáneo.
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Este mariscal viene con chochas y lapa, además de cebolla, algas, salicornias y salsa de ají rocoto, todo esto sobre una compota de membrillo que ayuda a refrescar. Sabores discretos y moderados.
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Algo más clásica, pero no por eso menos sabrosa, llegó esta entraña, un tanto al debe en suavidad, acompañada de papines, chimichurri y mermelada de tomate limachino.
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Goloso, profundo y con cierto picor llega este rabo, tan tierno que casi se cortaba solo, acompañado de mole, tortilla de maíz, tomate e higo, estos a cargo de entregar una rica acidez.
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Genial mixtura de sabores en este pulpo con manzana, espuma de arranyán e hinojo.
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Evocador por su espíritu casero y mezcla de sabores es este postre, también llamado Santa Elvira. Un acierto es que lleve crema ácida, pues aporta una nueva personalidad.
TXT Y FOTOS: Loreto Oda M.
Este postre especiado, bautizado Santa Elena, lleva diferentes texturas de chocolate más un sorbete que le da un toque juguetón, por la diferencia de temperatura.
TXT Y FOTOS: Loreto Oda M.
