¡elige bien!
Cocina de autor evocadora y de vanguardia en un ambiente vintage
Pulpería Santa Elvira es un lugar que te atrapa desde el comienzo por su acogedora y ondera decoración, donde lo antiguo y lo vintage se fusionan muy bien para dar vida a un espacio que conversa en perfecta sintonía con su gastronomía y su oferta de vinos.
Detrás de esta cocina a puertas cerradas, a la que se debe llegar por dato, pues nada lo anuncia desde afuera, está el chef Javier Avilés, quien desarrolla una propuesta enfocada en el producto, con insumos frescos, sabrosa e ingeniosa que varía cada tres semanas. Y a veces no de forma completa.
Si se trata de vinos, acá la oferta es acotada y escogida con pinzas, por lo que hay etiquetas no tradicionales, de esas que no se encuentran fácilmente en el mercado, algunas disponibles por copa. También hay opción de descorche. De acuerdo a la filosofía de Pulpería Santa Elvira, acá no se venden gaseosas de grandes cadenas, por lo que hay bebidas fermentadas sin alcohol como kombucha y ginger beer.
La experiencia se potencia gracias a un servicio amable y que sabe moverse a los tiempos del consumidor, su especial vajilla y la ambientación del lugar, una suma de factores que hacen de este lugar un escenario ideal para sorprender, para una celebración o, simplemente, ir a disfrutar de recetas cocinadas con dedicación.
TXT: Loreto Oda Marín / marzo 2023
FOTOS: Alejandro Mery Leinenweber ©2023-03
Los salones y mesas interiores de la Pulpería Santa Elvira
La terraza interior de la Pulpería Santa Elvira
Genial comienzo para esta preparación que por su formato ya te predispone a vivir una experiencia, pues el clásico cuchuflí dulce acá está relleno de paté de conejo y hongo, y viene con una tartaleta de harina tostada con un pebre de cochayuyo cubierto de verdolaga, planta muy nutritiva, que aporta frescor, rica acidez y crocancia.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Como reina esta presentada esta dobladita casera que evoca cariño y añoranzas de nuestros desayunos y onces familiares.
TXT: Alejandro Mery L. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Esta receta que ha estado presente en varias cartas sorprende por sus texturas y sabores, con una nota vegetal marcada, debido a que son los protagonistas, pues se trata de un cremoso y sabroso chupe de habas con arvejas partidas y algas, que va coronada con una galleta de harina tostada con polvo de apio. También cuenta con un leve picor.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Con un loco fino y suave aparece este ceviche que va con espuma de bearnesa, a base de mantequilla y huevo, pero en este caso de hoja de coca, que le otorga un gran toque cítrico. También tiene un leve ahumado. Para el chef, esta es su interpretación del trueque.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Desde un principio esta presentación te sorprende por montaje, pero también lo hace en boca con un buen chupe de jaiba, goloso y de sabores profundos, mientras que el falso caviar de tomate regala textura y frescor. Hay sutiles notas de picor y dulzor.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Un pescado en su punto es el protagonista, con unas capuchinas, planta originaria de Sudamérica, que aportan un rico toque dulzón.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Otra preparación que te sorprende por pasarse del mundo dulce al salado. Esta genial receta está hecha con una seta de pino, un tipo silvestre del sur de Chile, cacao y merkén; se sirve fría y va sobre una cama de mote crocante.
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Entretenida receta vegetariana por su espíritu, montaje y múltiples texturas por su puré de cebolla, yema de huevo y un top de papa hilo.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Esta es una receta donde los porotos verdes son los reyes porque los hay de diversos tipos y van salteados, en su punto, con una espuma de tomate fermentados y galletas de apio.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Una suave terrina de conejo aparece sobre una cama de zanahorias fermentadas y que va cubierta de espinacas deshidratadas y salteadas, que le da una nota crunchi, una reducción de ciruela y es terminado con espuma de mostaza.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Si bien el pescado varía de la oferta del día, esta era una tersa albacora a la plancha con un puré de zapallo que aporta su toque dulce, mientras que los tres tipos de mayonesa, limón, capuchinas y kimchi, dan capas de sabores y regalan cremosidad. También, en el medio, va con un fino papel de papa, que tiene frutos secos, y bonito deshidratado.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Encantadora a primera vista es esta buena humita que va con un tomate costoluto cocinado en sal, mermelada de ají de padrones de leve picor, y buñuelos de choclo.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Uno de sus hits aunque a primera vista no son tan atractivas como otras recetas. Se trata de una versión de las pantrucas que en este caso va con berenjenas asadas y ahumadas, que van con panceta de cerdo y un gran demi-glace de betarraga y algas que tiene esa aura otoñal que es una especie de abrazo que te toca el corazón.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Este adorable flan de dulce de leche casero, crema batida y caramelo, como de esos que se comían en casa, está desde los inicios de la Pulpería Santa Elvira y es el postre emblema.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Tremendo porque este postre te saca de los esquemas con un helado de tomate verde de merengue de varios tipos: perejil, tomate, normal, garapiñado de maní y falso caviar de tomate.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
Sorprendente cremoso de betarraga con cerveza fermentada, hongos y puré de durazno. Para repetir...
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Chef y dueño de casa
