¡elige bien!
Con un loco fino y suave aparece este ceviche que va con espuma de bearnesa, a base de mantequilla y huevo, pero en este caso de hoja de coca, que le otorga un gran toque cítrico. También tiene un leve ahumado. Para el chef, esta es su interpretación del trueque.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Coni Larrondo ©2023-03
