¡elige bien!
FOTOS: Alejandro Mery L. ©2024-07
Un tártaro cremoso y de gran personalidad con unos acentos dulzones que reconfortan. En una presentación elegante coronado con una yema de huevo confitada al centro y viene acompañado de papas hilo, ensaladilla y unas pocas tostadas. Muy bueno y con carácter.
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Tierna Lengua cocinada al vapor y laminada en justo grosor y presentada en generosidad sobre un milagroso paté de lengua que se potencia con una gremotala de pistacho con toques cítricos y unos botones de lactonesa nogada. Sabrosa y diplomática, recomendad, pero le lloran unos pancitos.
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Una buena porción de mollejas bien crocantes, acompañadas de limón y mandarina para saborizar. Bien, pero les faltó algo de sal y le sobraron las tostadas.
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Dos clásicos trozos de médula con un pebre super intenso encima que desarma la experiencia de la suave médula.
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Atractivo y muy sabroso, pedido a punto y llego 3 cuartos y con algo de firmeza, pero igual se dejo querer.
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Preciso trozo de una sabrosa y blanda carne que recuerda esos sabores de su vecina entraña. Impecable, recomendado.
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Patachero y generoso corte cuadrado de una panceta de cerdo que se luce con su cuero crocante, su deliciosa manteca y su sabrosa carne que pide a gritos algún enjundioso caldo donde remojarla. Fabuloso chanchito crocante.
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Bien rico. Sólo le falto algo de consistencia.
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Hermosas y sabrosas endivias que equilibran lo vegetal amargo con dulzor, en terminación grillada y con la astuta crocancia de nueces confitadas.
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Hermosas, turgentes y deliciosas. Lograda elegancia en verduras.
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Para nada hostigosa ni aburrida, una rica torta de caluga con mermelada y nueces.
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Se agradece mucho que no tenga un dulzor extremo, al contrario, es un excelente postre para terminar la comida. Suave y sabroso.
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Un sour con mango asado, licor de sauco y pisco. Se hace una buena espuma y es un buen sour "de autor" con harta potencia alcohólica.
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Una excelente reversión de un paloma, bien efervescente, bien equilibrado y con el picor del gochujang, por eso el nombre del cóctel.
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Un cóctel que sirve de bajativo, tiene esa mezcla de sabores dulces, salados y su base es whisky, por lo que calza perfecto como "postre"
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Este cóctel fue el que se creó para la final del World Class Chile 2023, realizado por Franco Muñoz. Contiene licor de maní confitado, naranja y Don Julio Reposado. Exquisito.
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