Shinsei - Renaissance

Shinsei significa en japonés renacer, al igual que Renaissance, nombre del hotel donde está ubicado este restaurante que comenzó con un fuerte acento nikkei, mientras que ahora, a unos dos años de su apertura están más cercanos al sekai, concepto que fusiona la cocina peruana y japonesa con otros sabores y técnicas del mundo.

Lo primero fue legado del chef peruano Jann Van Oordt, quien vino a hacerse cargo de su apertura y sigue dirigiendo el proyecto desde lejos. Sin embargo, los cocineros Luis Alarcón y Claudio Aguirre están a cargo de los fogones locales.

La carta no había sufrido renovación desde su apertura, por lo que en este refresh se modificó, aproximadamente, la mitad de los platos, muchos de los cuales se comparten con el restaurante del mismo nombre ubicado en Miraflores, Lima.

Lo que también tuvo ciertas variaciones fue la propuesta de coctelería de autor, a la que aún le faltan algo de rodaje.

Shinsei comparte espacio con Catae, el otro restaurante del Renaisance Santiago Hotel, por lo que su distribución puede ser algo confusa a primera visita. Con unas pocas mesas y un largo mesón, Shinsei es una alternativa para ir en grupo o en pareja a disfrutar de esa cocina que se ha abierto a otras influencias del mundo.

TXT: Loreto Oda M. / Mayo 2019