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Terrina de berenjena con baba ganoush y puré de garbanzo a la vainilla

Elegante y lleno de sabor aparece está receta en que tiene varios protagonistas, siendo uno de ellos el puré de garbanzo ahumado a la vainilla. De cerca le siguen las endivias aliñadas en vinagreta cítrica a la robata que juegan perfecto con la terrina de berenjena de Casablanca, cocina al vapor y sellada a la brasa, con brandada de maní y baba ganoush, glaseada con demi glace de vegetales. También incluye unas zanahorias baby.
TXT: Loreto Oda M. FOTO: Alejandro Mery ©2022-08

Restaurante

Casa Santa Brasa Vitacura

Alonso de Córdova 4260, Vitacura