¡elige bien!
En este caso se trata de una corvina confitada a 46 grados y a la plancha. La salsa china XO acá va a la chilena, pues trae marisco deshidratado y cacho de cabra, que sin aportar picor le da más fuerza a la receta, que llega al equilibrio gracias a la suavidad del guiso de tapioca, que es toda una fiesta en la boca.
TXT: Loreto Oda M.
FOTO: Alejandro Mery.
