Fotos de Shi-Nuá Santiago

Postura de mesa con wantan, taro y salsas picantes

Siu Mai de Wagyu y Foie Gras

Delicados dumpling chinos rellenos de un guiso de carne de wagyu con una salsa de poroto de soya y naranja. Cárnico y concentrado, de apetitoso agridulce.
TXT: Alejandro Mery L. y FOTO: Coni Larrondo ©2024-10

Siu Mai de Wagyu y Foie Gras

Delicados dumpling chinos rellenos de un guiso de carne de wagyu con una salsa de poroto de soya y naranja. Cárnico y concentrado, de apetitoso agridulce.
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Siu Mai de Wagyu y Foie Gras

Delicados dumpling chinos rellenos de un guiso de carne de wagyu con una salsa de poroto de soya y naranja. Cárnico y concentrado, de apetitoso agridulce.
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Spring Rolls de Pato

Impecable fritura y elegantes, muy bien con la salsa tamarindo. Se echó de menos más pato.
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Shi-Nuá -Coc Chai- Combo

Surtido de 4 variedades en pares de pequeñitas gyosas de colores, rellenas de sabores con muchas identidad. Delicadas y mínimas.
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Open Wantan de Lomo Saltado

Impecable masita de crocante wantán en forma de canastillo, rellenas con un cómodo picado de carne de sabor a lomo saltado.
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Langostinos Tempura Pop Corn

Camarones tempurizados bañados en su propia y golosa salsa. Se lucen en el paladar.
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Lettuce Wraps de Pollo con nueces

Salteado de pollo picado finamente con verduras y nueces que funciona bien con su aderezo para armar en esas hojas de lechuga. Sería interesante tener una salsa picante para potenciarlo.
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Pato Pekin 2-Way

Crocantes láminas de cuero de pato -poco carnoso en esta ocasión- que se mezclan con salsa de ciruelas, salsa hoisin y cortes de apio con los que se logra armar estos deliciosos “taquitos” chinos. Como segundo tiempo del plato, ideal también para compartir, un salteado de pato que aporta lo cárnico que se echaba de menos en el pato pekin, el que se saltea con champiñones shiitake para montar sobre unos tallarines chino salteados. Un plato profundo y logrado.
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Pato Pekin 2-Way

Pato Pekin 2-Way

Pato Pekin 2-Way

Mongolian Beef

Sorprende y agrada, con salados y agridulces, en texturas que adoban la blanda y sabrosa carne. Acompañado de un arroz tipo chaufa con estilo propio. Un siete.
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Plancha de Mariscos al Tausi con arroz al estilo chaufa

Un salteado de mar con calamares, salmón, camarones y ostiones, en los que manda el sabor concentrado de la salsa de poroto tausi que acompaña verduras y algas salteadas.
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Arroz al estilo chaufa

Pescado Imperial con arroz infusionado

Hermoso, acotado y pulcro plato de pescado marinado y a la plancha, con una caldo espejo de generosos sabores orientales marcados por el champiñón shiitake. Acompañado de un elegante arroz basmati infusionado con hierba luisa, un arroz que ayuda a distraer el paladar.
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Arroz infusionado

Asado de tira al jazmín con puré trufado

Un enjundioso trozo de asado de tira con su grasa amantequillada, cocinado con dedicación y bañado en una dulce salsa de tonos atomatados con frambuesa y tamarindo de leve picor y muy aromática. Acompañado con una elegantosa muselina de papa trufada. Un tremendo plato al que solo le controlaría ese dulzor, recomendado.
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Puré trufado

Suave, cremosa y bien armada panna cotta de Lychee

Li - Mon - Pie

Una inteligente deconstrucción de un pie de limón, con helado de limón, el merengue y la tarta.
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Postre Cherry Blossom Bliss

Un llamativo postre para comerlo completo por su forma. Tiene un tronco de chocolate, el algodón de azúcar y helado de cereza.
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Postre Cherry Blossom Bliss

Chiang Kai Skull, cóctel para compartir

Un cóctel para compartir entre 5 a 6 personas en donde la base alcohólica es ron. Acá hace falta un cítrico para bajar el dulzor de la mezcla de frutas.
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Chiang Kai Skull, cóctel para compartir

Peking Spritz

Un agradable spritz que posee un dulzor suave casi avainillado y floral. El limón equilibra el dulzor y junto con el espumante y gin que tiene hace que la mezcla funcione.
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Paloma Szechuan

Una paloma con poco "de autor". El togarashi agregado encima del hielo hace recordar que falta el típico enllantado con sal. Hubiera preferido el clásico sin cambios o un cóctel de autor que como lleva la palabra Szechuan, me hiciera salivar totalmente.
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Chinese Mule

Una reversión de un clásico mule, aunque no hay tanta frescura ya que tiene un syrup de canela. La gingerbeer es muy suave, y el vodka que se ocupa hace dudar en pedirlo nuevamente por su valor.
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Espresso Martini

La preparación del cóctel está bien ejecutada, pero las materias primas no fueron las correctas. Es un cóctel más rudo de lo normal por sus sabores.
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El bartender de Shi-Nuá en acción

El chef Juan Osaki y el crítico gastronómico Alejandro Mery

Fachada del restaurante Shi-Nuá en Alonso de Córdova

FOTOS: Alejandro Mery Leinenweber ©2024-10

El acceso al restaurante Shi-Nuá de Santiago

El íntimo hall de acceso de Shi-Nuá

El gran salón de Shi-nua Chile con su Cherry Blossom

Las mesas del salón interior de Shi-Nuá

Las mesas del salón interior de Shi-Nuá

Pequeño privado en Shi-nua Chile

La glamorosa terraza de Shi-nua Chile

La glamorosa terraza de Shi-nua Chile

La glamorosa terraza de Shi-nua Chile

La gran barra de Shi-nua

La gran barra de Shi-nua

La gran barra de Shi-nua

Acceso al 2º piso de Shi-nua

El 2º piso de Shi-nua Chile

Salón comedor en el 2º piso de Shi-nua

Salón comedor en el 2º piso de Shi-nua

La terraza del 2º piso de Shi-nua

La terraza del 2º piso de Shi-nua