Tarta de galleta bretona, con crema pastelera de leche de cabra, manzana caramelizada y helado de harina tostada.Un fondo de Lomo de Cordero redondo enrollado con jamón curado de cerdo que tiene de vecino una purista muselina de espárragos, y en el vértice opuesto, un fondo de alcachofa en conserva horneado, todo unido por un lograda salsa de ruibarbo y demi glas.
FOTO: Coni Larrondo ©2024-04
