Plateada al jugo con puré picante

Una receta chilena clásica reinterpretada con criterio y oficio. La plateada, tierna y bien trabajada, se presenta bañada en un caldo concentrado, profundo y sabroso, que recoge con la esencia de la cocción. Debajo, un puré de leve picor ahumado que no invade, con unas acertadas cebollitas perla que suman potencia y contraste, mientras el crocante de cebolla aporta en textura para articular el conjunto.
TXT y FOTO: Alejandro Mery L. ©2026-04 800.cl