Fotos de Caos Comedor y Café

Concentradas Albóndigas de pescado en pomodoro de nduja

Unas enjundiosas y marinas albóndigas de corvina, coronadas con impecables choritos, las que descansan sobre un especiado pomodoro con nduja (sobrasada de Calabria) y pintas de mojo verde. Decoradas con hierbas frescas como eneldo, perejil y huacatay, se acompañan de tostadas que aportan. Cada bocado ofrece una sinfonía de sabores profundamente logrados.
TXT: Alejandro Mery L. y FOTO: Coni Larrondo ©2025-05

Gloriosos Escabeche de almejas con porotos coscorrones

Cremosas y gorditas almejas frescas en suave caldo de escabeche con porotos coscorrones, acompañadas de trozos de pecho de cerdo a la parrilla. Todo esto, potenciado por huacatay, cilantro e hinojo ultra fresco. Una entrada de autor, con talento y logrado atrevimiento en las mezclas, de especiado sabor marino y terrestre.
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Gloriosos Escabeche de almejas con porotos coscorrones

Poderosos Tortelloni de cacao con hongos en salsa de topinambur

Pasta artesanal de masa al huevo con cacao, rellena de hongos, ricota y pecorino que se transforma en creativos tortelloni. Estos reposan sobre una poderosa salsa de topinambur con crocantes chips del mismo tubérculo, más mojo verde y aceite de ajo carbonizado que aportan una dimensión de sabor única a este plato.
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Poderosos Tortelloni de cacao con hongos en salsa de topinambur

Pollo a la parrilla con puré y caldo

Sabroso contra muslo de pollo a la parrilla, con su crocante cuero y tierna carne, montado sobre un clásico puré de papa yagana. Coronado con una terrenal mezcla de hongos changle, shitake y parís salteados, y con un espejo de concentrado caldo de pollo de sedosa enjundia. Un pollo de alta cocina con autoría y evocaciones familiares.
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Corvina confitada con guiso de hongos y porotos

Carnosa corvina confitada a baja temperatura, de textura delicada y sabor profundo, que encuentra su contrapunto en una salsa cremosa de milácea cítrica con aceite de achiote: untuosa, fragante y levemente especiada. El conjunto se acompaña con finas láminas crocantes de pan, que aportan en textura. La guarnición, servida aparte, es casi un plato en sí mismo: un guiso de porotos coscorrón y hongos, rehogado con una salsa XO de almejas reinterpretada por Caos Comedor. Ácida, umami, sabrosa hasta la médula. Dos preparaciones distintas que se entrelazan, se provocan y, finalmente, se confabulan en un solo relato culinario lleno de contrastes y potencia gastronómica.
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Corvina confitada con guiso de hongos y porotos

Corvina confitada con guiso de hongos y porotos

Super Flan

Un impecable flan de sedosa textura que hasta la panacota se puso celosa.
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Tostada brule: un vicio

Reminiscencia francesa para esta alucinante tostada de pan tipo brioche, de cremosa identidad y craquelada azúcar. Sorprende de rica.
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Mocktail: Sour de Pera

Jugo de pera, syrup especiado con manzanilla y limón. Un buen mocktail en todo sentido. Fresco, cítrico y con un buen sabor a pera, nada empalagoso, y con el buen picor que entrega el syrup.
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Mocktail: limón - pepino - menta

Fresco y de agradable dulzor, la burbuja del agua con gas lo ayuda mucho y el syrup que le agregan genera picor y salivación.
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Mocktail: pomelo - menta

A pesar de que tiene menta, le falta un poco más al degustarlo, si está bien presente el pomelo y el agua con gas.
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El team de Caos Comedor de autor

Fachada y terraza de Caos Comedor de autor

FOTOS: Alejandro Mery L. ©2025-05

El local de Caos Comedor de autor

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La cocina a la vista de Caos Comedor de autor

El servicio de Café de Especialidad de Caos

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