Corvina confitada con guiso de hongos y porotos

Carnosa corvina confitada a baja temperatura, de textura delicada y sabor profundo, que encuentra su contrapunto en una salsa cremosa de milácea cítrica con aceite de achiote: untuosa, fragante y levemente especiada. El conjunto se acompaña con finas láminas crocantes de pan, que aportan en textura. La guarnición, servida aparte, es casi un plato en sí mismo: un guiso de porotos coscorrón y hongos, rehogado con una salsa XO de almejas reinterpretada por Caos Comedor. Ácida, umami, sabrosa hasta la médula. Dos preparaciones distintas que se entrelazan, se provocan y, finalmente, se confabulan en un solo relato culinario lleno de contrastes y potencia gastronómica.
TXT: Alejandro Mery L. y FOTO: Coni Larrondo ©2025-05