¡elige bien!
Bacalao negro marinado en miso, soya y mirin. cocinado en arcilla, técnica que gracias a la baja porosidad de esta tierra el pescado logre su cocción en sus propios jugos. Como acompañante llega una ensalada de wakame y una emulsión de cebollas que lucen con colores propios.Más allá de la parafernalia, los sabores de este plato son tremendamente macizos.
TXT: Darío Córdova / IMG: Alejandro Mery.
