Sashimi Unilateral de palometa madurada

Esta palometa, tratada como sashimi y madurada entre 5 y 15 días, es toda una explosión de sabores, más si se tiene en cuenta que va con una delicada lactonesa trufada y unas escamas de sal, lo que da como resultado un bocado consistente, elegante y con personalidad. El chef recomienda poner un poco de wasabi, lo que levanta sabores, pero que opaca un tanto su esencia.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Constanza Larrondo ©2023-03