Gyoson de pato confitado

Suaves, con una profundidad de sabor y una personalidad particular aparecen estos dumplings sellados al vapor y rellenos con pato confitado desmechado, shiitake salteado y cebolla morada caramelizada y flambeada con pisco quebranta macerado en maíz morado. Todo esto se potencia con la combinación de papita hush brown, salsa de funghi porcini y leche de coco, lactonesa trufada y gel de chicha morada.
TXT: Loreto Oda Marín. / FOTO: Constanza Larrondo ©2023-03