French garden (ceviche reversionado)

Una reversión de un ceviche con pesca del día (corvina) con chalaquita, emulsión de camote, cebolla y mote negro suflado. En mesa es, espolvoreado con una escénica granita nitrogenada de leche de tigre. Show de humos con juego de texturas y frescor.
TXT: Alejandro Mery L. / FOTO: Coni Larrondo ©2024-03