¡elige bien!
Más bien un mouse de paté francés amoldado en texturas y sabores, muy acertado en formato de rebanadas, acompañado de cebollita escabeche, pepinillos, mostaza antigua, tostadas y mayo especial. Distinto a lo que se espera de un paté untuoso, pero un gran acierto, quizás hasta muy barato para lo que es —no pensé que podría llegar a decir eso—.
TXT: Alejandro Mery L. y FOTO: Coni Larrondo ©2024-10
Que buena tabla con esos quesos de verdad, cada uno con fuerza y potencia, quesos que mandan en la tabla que de charcutería que solo traje jamón serrano, al debe las duras tostadas, sobra la lechuga y bien esos pepinillos. Igual queda recomendada.
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Ragout cremoso de caracoles de tierra con bastantes champiñones montados en un atinado canastillo de mil hojas, acompañado de verduras salteadas y un salsa demi glace. Solo de voyerista se echaron de menos los caracoles en su concha, pero el resultado es sabrosísimo, reconfortante y cercano.
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Tal cual como una la espera, cálida, sabrosa con sus tostadas con queso gratinado, muy correcta, solo le faltó un toque de equilibrio.
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Golosos choritos en caldo muy cremoso y sabroso de vino blanco y cebolla que marcan su lado francés, acompañados de unas carnosas papas fritas. Que bien viene.
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Este guiso francés tiene todos los sabores que constituyen este clásico, con trozos de digna blandura sumergidos en ese caldo concentrado de bourguignon. Para repetírselo siempre.
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Un acierto de plato, menos francés, más chileno, pero con la enjundia francesa. Jugosos cortes de dorada malaya a la plancha sobre papas a la lionesa con salsa bufalo.
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Un plato lúdico y parachero, muy goloso. Un buen trozo de lomo vetado en su punto, montado sobre un concentrado puré de zanahorias y papa, con salsa de champiñones y una hermosa zanahoria confitada encima. Al lado, una médula de vacuno con crocantes de cebolla y perejil que echó de menos unos granos de sal.
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Un sour más dulce de lo normal en donde se opta por algo suave y fresco. Lo importante acá es que se arma con el vino de la casa.
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Con una potencia alcohólica que agrada por el valor del cóctel, el amargor perfecto pero podría faltarle frescura, se recomienda quizás agregarle algún syrup de pepino o menta.
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Muy buen espresso martini con buena espuma y parecido a los demás cócteles en el nivel de dulzor. Acá agregan 4 granos de café en vez de 3, un detalle del bartender.
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FOTOS: Alejandro Mery Leinenweber ©2024-10
Filete y atún sellado con limoneta, un poco de alcaparras para darle más potencia al plato, junto con papas remoulade (mayonesa y mostaza blanca) y hojas verdes y espinaca asada. Gran mezcla.
TXT y FOTO: Coni Larrondo ©2023-11
Un gran plato en donde el filete de 200gr. gana protagonismo inmediatamente, su sabor y jugosidad hace que quieras comerlo todos los días, junto con el orzo que está preparado como si fuera un risotto.
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Todos los sabores en un solo postre, si se paga un extra se le agrega el helado de vainilla y lo vale. Tiene brownie, plátano asado, maní, frutillas y caramelo salado. ¡Recomendadísimo!
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Sorprendida de este mocktail bien realizado con platano, naranja y un syrup "canalla", bien frutal y agradable. Buen dulzor, nada empalagoso.
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FOTOS: Alejandro Mery L. ©2019-11
No es fácil salir de las hojas verdes en las ensaladas, por eso esta preparación del restaurante Los Canallas se agradece tanto. Acá encontramos sabrosas lentejas cocinadas al dente servida con zanahorias cocidas, láminas de betarragas y unos trozos de pollo que casi sobran.
TXT: Darío Córdova / Foto: Alejandro Mery. ©2019-11
Sabores tradicionales se encuentran en esta sopa, con un caldo de carne intenso, abundante cebolla caramelizada y un goloso trozo de pan con queso que hacen de este un verdadero plato de fondo.
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Una vuelta de tuerca a uno de los platos emblema de la cocina europea. Acá tenemos carne tierna que en el paladar se desmenuza sin complejos, una salsa de champiñones y crema de notas ligeras y con una leve acidez. Las papas fritas en cubo sólo vienen a hacer más golosos a un plato que se siente correcto.
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Otro de los grandes éxitos de la cocina francesa que está presente en la carta del restaurante Los Canallas. Una receta correcta y hecha con cariño, pero donde el exceso de grasa de la carne no permite disfrutarlo.
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Al contrario de lo que se puede pensar, el Filete Mignon no necesariamente viene acompañado de champiñones, si no que se trata de la parte más magra de este corte. En Los Canallas lo sirven envuelto en tocino y acompañado por un llamativo puré con betarragas.
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El Croque Madama es un plato que es demasiado contundente para ser desayuno, y tal vez demasiado mañanero en sus ingredientes para ser un almuerzo, por lo que es ideal para comer a media mañana. Acá lo preparan de la manera clásica, con tres niveles de pan con jamón ahumado, abundante mantequilla, queso gratinado y un huevo con la llama poco hecha para cerrar. Todo un vicio.
TXT: Darío Córdova / Foto: Alejandro Mery. ©2019-11
Cremoso, con un leve amargor que muestra la calidad del cacao utilizado.
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Probablemente el postre más famoso de la cocina francesa. Acá tenemos una versión correcta, pero que dista de ser inolvidable.
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