Tiradito caoba de salmón con cítricos

Base de leche de tigre de ostiones para un salmón natural en láminas para ser terminado con un mix de gajos de cítricos, mango salteado, emulsión de betarraga asada, lactonesa de jengibre y aceites. Buen salmón para un plato fresco, fácil y sano, donde los cítricos y amargos del pomelo toman protagonismo en un caldo lechoso suave que se deja saborear. Con cuchara mejor.
TXT: Alejandro Mery L. FOTO: Coni Larrondo ©2024-09